提到河南美食，很多人會立馬想到河南燴面、胡辣湯等小吃。河南有啥硬菜呢，看看這幾道：

河南俗語說“無魚不成宴，無鯉不成席”。黃河在河南各個段都有出產鯉魚，洛陽孟津段，鄭州段，開封段，三門峽段，據說其中孟津段的最好吃。

各個地方做法也不一樣，有的是紅燒，有的是做湯，其中最講究的且頗受好評的是鯉魚焙面和紅燒大鯉魚。紅燒大鯉魚，要先炸后燒，很多飯店都有，咸香可口。

鯉魚焙面是河南菜的大拿，來源于開封。這道名菜由“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道菜配制而成，取鯉魚跳龍門之意，吃的時候也要先吃龍肉，再蘸汁食龍須。龍須面與鯉魚結合起來，沒有一點魚的腥味，龍須面也炸得很酥脆，口味豐富。

鯉魚三吃是鄭州的名菜，一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯。瓦塊魚多選用黃河鯉魚的中間部位，去掉魚皮后，將其片成厚薄適中的魚片，而后裹上蛋白粉芡汁，溫油炸至金黃，最后澆上一勺藕粉、冰糖熬制的糖醋汁。

洛陽長壽魚，是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全。

開封“套四寶”是豫菜中的經典名菜，套四寶實為鴨、雞、鴿子、鵪鶉剔骨，層層相套，鴨套雞、雞套鴿子、鴿子套鵪鶉，鵪鶉肚里再塞上海參丁、火腿丁、香菇和干貝等提鮮增香的食材，然后再大火蒸透。

開封，中國八大古都之一，這是一個有歷史、有文化、有風景、有美食的地方，開封的美食不要太多，品開封小吃，感受北宋文化是很多人對開封的向往。開封有吃不過來的美食，灌湯包、桶子雞、四燴菜，羊肉湯、胡辣湯、清燉獅子頭、清湯東坡肉、金牌鱖魚、蘇肉燜魚唇、鐵板燜涼粉、蒜泥皮凍、花生糕等。

說道洛陽美食，洛陽水席名氣很大，有一種說法將洛陽水席與龍門石窟、洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”。洛陽水席代表得了盛唐，也代表得了洛陽，洛陽水席制作技藝是“國家級非物質文化遺產”。洛陽水席共有24道菜，全菜皆湯，里頭的名菜也不少，牡丹燕菜、料子全雞、連湯肉片、焦炸丸子等。

其中，連湯肉片，也叫洛陽肉片，有湯有水還有肉，連湯肉片以精瘦肉或五花肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

洛陽的美食還有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜肝湯、丸子湯、不翻湯（是指湯面上的綠豆面餅，不用翻個便能熟透）、豆腐湯涼粉湯、洛陽鍋貼、涮牛肚、蔥扒虎頭鯉、云罩腐乳肉、海米升百彩、燙面角、蝌蚪面、涼粉餃子、清蒸魴魚等。

在河南人心中，有個共識：要想吃頓好吃的，你得去信陽菜館。

經典的信陽菜多屬于燉菜，代表就要提信陽燜罐肉，多選用肥碩的淮南黑豬，把帶皮的五花肉切成小段后，放入鍋內反復煸炒，待豬油煸出七八成時，起鍋裝入一個陶制的壇子里，而后密封保存。做飯時，從土罐中，鏟出幾塊肉，和蘿卜，或是其他蔬菜翻炒后，加水一同燉煮。由燜罐肉燉出來的菜，酥爛鮮香，無需添加其他佐料，就有種奇異的肉香。跟悶罐肉類似的，還有筒鮮魚。

信陽的美食還有清燉南灣魚、泡椒魚頭、商城筒鮮魚、商城老鴨湯、固始焊鵝塊、紅燜甲魚、清燉甲魚、霸王別姬、羅山大腸湯、羅山臭豆腐、熱干面、小吃之光雞蛋灌餅、潢川貢面、黃崗魚湯、信陽板鴨、信陽板栗、羊山紅油熱干面、煙熏臘肉、固始皮絲、潢川空心掛面、光山麻鴨蛋、面炕雞、淮濱瓦兒糕、新縣棗鍋盔……除了美食，信陽多茶山，知名的就是信陽毛尖。

安陽，河南最北面的城市，八大古都之一，藏著世界非遺“殷墟”，是甲骨文的故鄉。